Desde quando ganhei da Editora Alaúde o livro Veggie burgers para todo mundo: hambúrgueres veganos e vegetarianos nutritivos e saborosos, do autor Lukas Volger, fiquei super empolgado para criar uma receita nova de hambúrguer. Com o livro, aprendi várias técnicas, truques e dicas para preparar hambúrgueres vegetarianos e veganos divinos.
Depois de muita enrolação e de dois testes não tão bem sucedidos. Consegui criar um hambúrguer de shimeji ma-ra-vi-lho-so. Até agora não acreditei que foi eu que criei isso hahaha. Crocante por fora e suculento por dentro, o hambúrguer tem textura e sabor incomparável.
Leva um bocado de ingredientes e demora um pouquinho pra ficar pronto, mas no final vale a pena o esforço. Para a receita dar certo, é importante seguir fielmente a receita, em como fazer, grifei alguns truques e dicas importantes.
Os ingredientes que utilizei foram: shimeji branco, cebolinha, farinha de rosca, farinha de trigo integral, sal, shoyu, óleo vegetal, alho e pimenta do reino. Talvez você esteja se perguntando: por que utilizar duas farinhas no hambúrguer? Ambas são muito importantes para se obter um bom resultado.
A farinha de rosca evita que a massa do hambúrguer fique muito densa, ela absorve bastante umidade, deixando o hambúrguer com textura e consistência perfeita. Você pode usar farinha de rosca pronta, ou fazer em casa como eu. Já a farinha de trigo é responsável por dar liga a massa, graças ao glúten, assim é possível modelar.
Essa receita rende 4 hambúrgueres com cerca de 9cm de diâmetro por 2cm de altura. Se você não for consumir todos, é possível congelá-los. Para isso, armazene os hambúrgueres crus em um pote com tampa hermética, separados por folhas de papel manteiga ou por filme de PVC. Eles duram cerca de 2 meses congelados. Quando for preparar, retire do freezer 1 hora antes para descongelarem. Assim, irão cozinhar uniformemente.
Sozinhos, esses hambúrgueres já são maravilhosos, com acompanhamentos então nem se fala! Você pode montar o lanche do jeito que preferir. Eu servi o meu hambúrguer com folhas de rúcula, tomate em fatias e queijo vegano, sabor provolone, da marca Violife. Ficou sensacional!!! Comi dois numa vez só hahaha.
Você vai precisar de…
Shimeji – 400g (2 bandejas)
Farinha de rosca – 1/2 xícara (40 g)
Cebolinha picada – 1/2 xícara (35 g)
Farinha de trigo integral – 1/4 xícara (35 g)
Óleo vegetal – 1 colher de sopa (15 ml)
Shoyu – 1 colher de sopa (15 ml)
Alho – 4 dentes (20 g)
Sal – 1 colher de chá (5 g)
Pimenta do reino a gosto (opcional)
Como fazer…
1- Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione o alho descascado e picado. Refogue até dourar levemente.
2- Separe o shimeji da penca com as mãos e lave rapidamente em água corrente para não absorver muita água. Seque com um pano de prato limpo para tirar o excesso de líquido.
3- Transfira os cogumelos para a panela e adicione o sal, o shoyu e a pimenta do reino (opcional). Misture bem e deixe cozinhar. Para o hambúrguer ficar com textura e consistência perfeita, é necessário cozinhar o shimeji até a maior parte de sua água evaporar.
4- Transfira o refogado para uma peneira e deixe escorrer o excesso de água até amornar.
5- Em um processador adicione o shimeji, a cebolinha, a farinha de rosca e a farinha de trigo. Triture tudo até ficar homogêneo. Não bata os ingredientes por muito tempo, deixe a mistura mais rústica e grosseira para dar textura ao hambúrguer. A massa deve ficar úmida e ser possível de modelar sem se despedaçar com facilidade.
6- Divida a massa em quatro partes iguais e modele os hambúrgueres.
7- Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e frite os dois lados do hambúrguer até dourar.
8- Monte seu lanche do jeito que preferir e sirva ainda quente.
Gostaria de saber se posso acrescentar aveia na hora de triturar??
Achei a receita muito gostosa! Mas achei complicada a parte de triturar o shimeji já pronto e temperado com a farinha. Da próxima vez, vou triturar crú, como você fala na receita de shitake, que tbm fiz e ficou uma delícia.
Bom dia André
Começamos nossa produção de cogumelos e sua receita vai fazer sucesso no nosso novo cardápio, mas minha esposa deu um toque em outras duas versões, uma com tomate seco e quinoa e a outra com alho poró..
Obrigado pelas dicas
Será que dá para grelhar na churrasqueira ao invés da frigideira? Se der, deve ficar muito bom!
Ansiosa pra testar essa receita, só farei 3 modificações, trocar farinha de rosca por farinha de arroz, a farinha de trigo pela farinha de linhaça dourada e colocarei cheiro verde, não só cebolinha. Depois conto como ficou 😉
Agradeço por compartilhar
Oi André..estava a muito tempo querendo um hambúrguer vegano e resolvi testar essa receita,porém havia comprado apenas 1 bandeja de shimeji,então fiz as medidas pela metade.Deu 3 e ficou muito bom…adorei!!!! Obrigada.
Boa tarde!
Alguém já testou com farinha de trigo normal substituindo a íntegra?
Fica Bom?
Boa tarde.Essa receita rende quantos ?
Tá escrito no texto. Leia que você vai encontrar a resposta 😉
Coloquei a de trigo normal e troquei a cebolinha por salsinha…ficou mto bom
Que demais! Obrigada por compartilhar!!!
De nada 😉
Muito obrigada pela receita e pela dica da farinha de rosca e trigo. A receita é ótima e usei a dica para fazer kibe de berinjela, bolinho de lentilha e até o de grão de bico, você foi um anjo.
Oi Sandra! Que bom que você gostou da receita e da dica 😀 Abraços!
Oi André! Tudo bom? Eu não tenho processador de alimentos, será que da para colocar no liquidificador? Quero testar a receita amanhã!
Abraços!!
Oi André!! Sou vegana e a farinha de rosca contém ovo. Qual farinha posso usar para substituir?
Abraços!!
Oi Lorena! Tudo bem sim, e com você? Nunca tentei com liquidificador, mas acho que dá certo sim. Só vai dar um pouco mais de trabalho ter que ficar desligando e mexendo com uma colher. Mas acho que rola. Sobre a farinha de rosca depende, a que eu sempre uso é vegana, tem que checar os ingredientes mesmo. Eu uso uma feita a partir de pão de fermentação natural. Se não achar uma vegana pode usar farinha de mandioca. Abraços!
Coisa linda esse hambúrguer, mais gostoso que os de carne, kkkkk! Usei shimeji e eryngui (desperdício de eryngui, eu sei, mas tinha pouco shimeji) e ficou maravilhoso! Vou fazer de novo acrescentando cebola picada na massa, acho que vai combinar.
Oi! Hahahaha eu amo esse hambúrguer, o melhor de todos! Se ficou bom com o eryngui e você comeu tudinho não vejo como desperdício não hahaha 😀 Vai ficar ótimo também com cebola. Abraços!
Acho que esta foi a receita que fiz que mais deu certo e que ficou mais gostosa! Muito obrigado!
Oi Ramon! Fico feliz em saber que tenha gostado da receita 😀 Eu amo esse hambúrguer, fica bem gostoso né!? De nada e abraços!
Será que poderia trocar a farinha de trigo, por farinha sem gluten?
Oi Luana! Por qual faria sem glúten você quer substituir?
Eu troquei por aveia e ficou bom
André, parabéns pela criação e criatividade! Essa receita é um hino!!
Tem pouco mais de 1 mês que me tornei vegetariana e essa receita está entre as minhas favoritas.
Obrigada!
Oi Fabiana! Obrigado 😀 Essa receita é muito boa né? Eu amo! De nada e abraços!
Uau!!! Adorei a receita!!!
Hoje fui convidada pra uma “hamburgada” na casa de uns amigos, e como sou a única vegana, resolvi levar vários tipos de hamburgueres deliciosos – esse definitivamente será um deles! Vai ser a primeira vez que vou testar a receita, mas ela tem tudo pra ficar perfeita =)))
Oi Fernanda! Que bom que gostou da receita 😀 Espero que tenha feito sucesso esse burguer na reunião de amigos 😉 Abraços!
Eu perguntei e só depois li que tem como congelar! Desculpa, obrigada!
Oi Lorena! Tranquilo, tudo bem 😉 Abraços!
Parabéns André!
Fiz a sua receita… e ameeeeiiiii!
Obrigada por compartilhar!
Oi Melissa! Obrigado! Que bom que você gostou da receita, fico muito feliz 😀 De nada e abraços!
Olá André, antes de mais parabens que blog maravilhoso.
Adorei tua receita.. vou olhar outras
Oi Edson! Obrigado, fico feliz em saber que tenha gostado do blog e da receita 😀 Abraços!
Deu MUITO certo! Fiz pela primeira vez e as medidas são perfeitas para 4 hamburgueres e o sabor muito delicioso. Obrigada demais por dividir com a gente a receita 🙂
Oi Raquel! Fico feliz em saber que tenha gostado da receita 😀 É muito gostoso né, é meu hambúrguer favorito. De nada e abraços!
Eternamente grata por colocar essa receita na minha vida 😀
Oi Juliana! Fico feliz em saber que tenha gostado da receita 😀 É muito bom né!? Eu AMO essa receita. Abraços!
Fiz o hamburguer e ficou maravilhoso, primeira vez que fiz e a receita dá super certo! Usei o mixer , que deixou a textura ótima. Vou fazer sempre essa receita.
Oi Ana! Que bom que você gostou da receita 😀 É muito bom né, é meu hambúrguer favorito. Abraços!
Muito delicioso! Usei um moedor de carne para ficar mais homogeneo!
parce um hamburguer convencional!
Oi Umesh! A textura deve ter ficado melhor ainda usando um moedor de carne. Que bom que você gostou da receita. Abraços!
Parabéns pela receita! Não achei a quantidade de ingredientes exagerada, o hamburger ficou delicioso e a textura da mistura ficou linda, mesmo antes de fritar, e depois de pronto ficou com uma excelente apresentação, dourado e crocante. Foi um sucesso! Beijos
Oi Luciana! Uau, fico feliz em saber que tenha gostado da receita. É muito bom né, é meu hambúrguer preferido. Abraços!
Olá! Acabei de fazer a receita e não consegui comer! O gosto de farinha ficou muito forte! 🙁 Fiz exatamente essa receita!
Oi Daniela! Sério? Que pena 🙁 O meu não ficou com gosto de farinha. Você usou farinha de rosca e de trigo integral mesmo?
Melhor hambúrguer ever! Toda vez q faço essa receita dá vontade de vir aqui te agradecer por te-la criado e compartilhado s2
Oi Lolla! Uau, fico feliz em saber que tenha gostado tanto assim do hambúrguer 😀 Abraços!
A receita parece ótima, vou testar. Obrigada por compartilhar!
Oi Shirlei! Eu AMO essa receita, já fiz várias vezes. Espero que goste também 😉 Abraços!
Fiz e ficou muito gostoso.
Mas acabei mudando um pouco a receita, pq ao invés de deixar o shimeji escorrer, espremi-o com um espremedor de batata. Depois de bater, ficou tudo muito seco, igual uma farofa, então adicionei mais azeite e shoyo e deu liga, ficou perfeito.
Oi Lolla! Que bom que você fez e gostou 😀 Talvez tenha ficado muito seco porque você espremeu eles, mas que bom que resolveu esse problema com mais azeite e shoyu. Abraços!
Oi André
Receita maravilhosa e muito fácil. Sou produtora de cogumelos, fiz com varios, ficaram maravilhosos.
Parabéns!!
Oi Célia! Que bom que gostou da receita. Nossa, deve ter ficado incrível com vários tipos, eu sou apaixonado por cogumelos. Amo todos! Que legal que você é produtora 😀 Obrigado e abraços!
André!!!! Eu sempre lia esta receita, mas nunca fazia! Nossa fiz hoje e adorei, ficou super saborosa!!!
Eu só mudei algumas coisas: usei cogumelo normal fatiado; pus na receita um pouco de cheiro verde mesmo mais um pouco de cebola branca e cebolinha francesa, além coloquei só um pouquinho de curry e ervas de provenza, como não gosto muito do sabor da farinha de trigo, deixei só farinha de rosca!!! Amei muito boa a sua receita.
Obrigada mais uma vez por compartilhar seu blog conosco. Bjs desde Colômbia e continua nos dando dicas e receitas.
Oi Astrid! Que bom que você gostou 😀 Nossa, deve ter ficado incrível com essa adição de temperos extras. De nada querida, abraços!
Pode ser feito com Shiitake?
Oi Letícia! Eu nunca fiz com shiitake, mas deve dar sim. Deve ficar maravilhoso também. Se fizer, me avisa como ficou 😉 Abraços!
Fiz no liquidificador e a textura ficou completamente diferente, ficou parecendo massinha de modelar!! Será que se empanar fica melhor pra fritar? Essa farinha de rosca como vc faz?
Oi Andressa! Será que você bateu demais no liquidificador? Bom, pelo menos vai ser fácil modelar os hambúrgueres hehehe. Se você acha que eles irão ficar grudentos é uma boa empanar com farinha de rosca. A farinha eu faço em casa com pão que está próximo do vencimento. Eu pico ele com a mão mesmo e asso no forno em temperatura baixa, em torno de 160°C, até ficar sequinho. De vez em quando dou uma mexida com uma colher para assar por inteiro. Deixo esfriar e transfiro para o liquidificador, trituro até virar uma farinha. Espero ter te ajudado 😉 Abraços!
Parece deliciosaa está receita…faz tempo q estou procurando uma receita com shimeji q me agrade vou fazer como almôndegas depois te conto 😋😘
Oi Erika! Sim, é muito gostoso esse hambúrguer, eu amo. Boa ideia fazer como almôndegas. Isso me conta depois 😉 Abraços!
Menino do céu, eu estou deitando e rolando no seu blog kkk
Estou testando todas as suas receitas e adorando, bjoss
Oi Juliana! Hahahaha que bom que você está gostando querida 😀 fico muito feliz em saber isso. Abraços!
Que blog perfeito!! Inspira demais… Parabéns por esse brilhante trabalho! 🙂
Oi Marina! Uau, fico feliz em saber que tenha gostado do blog 😀 Bom saber que ele inspira hehehe. Obrigado querida. Abraços!
Por favor Andre, cria um APP por favor! Salva nossas vidas!! ;)))
Oi Kaia! Não tinha pensado nessa ideia hahaha, quem sabe né. Obrigado pela dica 😉 Abraços!
André, que blog lindo! Receitas maravilhosas e fotos idem! Parabéns!
Oi Clarissa! Fico feliz em saber que tenha gostado 😀 Obrigado querida. Abraços!
Que maravilha ! Vou fazer! Sou vegetariana e amo suas receitas!
Espero que goste Erika 😉 Abraços!
Descobri seu site hoje pesquisando por risotos e estou maravilhada, receitas deliciosas, saudáveis, sustentáveis e com o passo-a-passo muito bem explicado (com fotos lindas)! Parabéns pelo seu trabalho, vou acompanhar sempre.
Oi Thaís! Fico muito feliz em saber que tenha gostado do meu blog 😀 Espero que goste das receitas queria. Abraços!
Que maravilha, vou tentar reproduzir
Espero que goste Ana 😉 Abraços!
GENTE, isso parece divino! Tentarei reproduzir com certeza <3
Espero que goste Julia 😉 Abraços!
Não posso comer glúten. Será que funcionaria com outras farinhas?
Oi Glaucia! Em um dos meus testes fiz com a farinha de arroz e não ficou bom. Mas acho que dá certo com farinha de grão de bico, não sei te dizer ao certo. Se for tentar com alguma farinha sem glúten me avisa se deu certo 😉 Abraços!
Olá André! Aqui em casa não somos muito fãs de shimeji, será que a receita funciona com shitake? Aguardo sua resposta, beijos.
Oi Maria! Que pena que vocês não gostam muito de shimeji. Acho que funciona sim com shitake. Eu nunca fiz, mas deve dar certo também. Se fizer me avisa como ficou 😉 Abraços!
Como sempre parece delicioso! Vou ver se acho esse champignon por aqui! Mas sera q usar o liquidificador vai resultar na mesma textura?
Oi Ana! É delicioso mesmo! Eu usei cogumelo shimeji, e não o champignon, mas deve ficar ótimo com champignon também. É só não triturar muito a massa, ai vai ficar com uma textura boa. Tenta parar de bater de vez em quando e mistura os ingredientes com uma colher, pra ficar homogêneo. Abraços!
Parabéns André, têm um aspeto delicioso. Vou experimentar. Obrigada 🙂
Oi Maria! Obrigado, espero que goste querida. Abraços!
Genial!!! Com certeza farei!! Mas me diga, tem que ser farinha integral ou poder a branca? É o que tenho aqui em casa.
Beijos!
Oi Katharina! Espero que goste querida 😉 Sim, pode ser a farinha de trigo branca, dá certo do mesmo jeito. Abraços!