Hummus em hebraico quer dizer “grão-de-bico”, é um prato típico da culinária israelense feito a base de grão de bico cozido, triturado e temperado. É rico em proteínas, ferro e fibras, popularmente é servido com pão pita, mais conhecido como pão sírio aqui no Brasil. Mas pode também ser servido com pedaços de aipo, cenoura, pepino ou consumido puro mesmo, já que é uma delícia.
Para fazer o hummus, também conhecido como pasta de grão de bico, basta ter em casa grão de bico, limão, alho, azeite de oliva, sal e pimenta do reino em pó (opcional). Originalmente a receita é composta também por tahine (pasta de gergelim), mas como nem todo mundo tem em casa, a versão que mostro aqui não contém tahine. Caso você tem, é só acrescentar 2 colheres de sopa junto ao grão de bico quando for triturar.
Já vi várias variações desta receita, algumas incluem abacate para deixar mais cremoso, outras com beterraba para ficar mais nutritiva e com uma cor mais bonita. E tem também a versão com tomate seco, essa eu já fiz e fica uma delícia, se quiser fazer é só colocar alguns tomates secos hidratados junto ao grão de bico na hora de triturar.
Descobri o hummus num restaurante em que eu frequentava quando fazia faculdade, fiquei viciado em comer naquela época. Ele era servido somente nas sextas-feiras, então nesses dias eu já comia pouco no café da manhã pra ter mais fome na hora do almoço, rs.
INGREDIENTES:
2 xíc. de grão de bico cru
3 dentes de alho
Suco de um limão
Sal a gosto (usei 2 colheres de chá)
Pimenta do reino a gosto (opcional)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
COMO FAZER:
1- Deixe o grão de bico de molho na água por no mínimo 6 horas, isso tornará mais rápido o seu cozimento;
2- Coloque os grãos numa panela grande e deixe cozinhar até ficarem macios;
3- Depois, coloque os grãos no processador ou no liquidificador, com um pouco da água do cozido para ajudar no processo de triturar os grãos. Acrescente todos os demais ingredientes, o azeite de oliva, os dentes de alhos, o suco de limão, o sal e a pimenta em pó (opcional). Triture tudo até ficar homogêneo, isso poderá durar uns 5 minutos;
4- Depois de pronto transfira para um recipiente e deixe na geladeira, sirva gelado.
DICA: Acrescente um fio de azeite de oliva por cima quando for comer.
BOM APETITE!
Pode ser grão de bico de lata ?? Obrigado
boas luís, poder até pode, mas o gosto não tem nada a haver para não falar dos malefícios para a saúde ao ser enlatado…
Meu amigo ficou excelente o grão de bico tomei a liberdade e coloquei pimenta síria.
Olá! Gostaria de saber onde devo guardar o humus ? E por quanto tempo.
Há muito bom, agora achei receita de rumos. Estive em Israel nos meses de junho e Julho desse ano de 2017, comi bastante rumos e amei. Estava procurando a receita deste delicioso prato Israelense.
Oi Idelcy! É muito bom hummus né? Espero que goste da receita 😉 Abraços!
Oi André, parabéns pelo blog, muito bom mesmo!
Para cozinhar o grão é melhor que seja na pressão?
Oi Mônica! Obrigado 😀 Fico feliz em saber que tenha gostado do blog. O grão de bico pode ser cozido tanto na panela normal quanto na de pressão. Em ambos casos ele vai cozinhar bem. A única diferença é que na de pressão vai cozinhar muito mais rápido, só isso. Abraços!
Oi André,tua receita é show,amei! Gracias por compartilhar =D
Só fiquei na dúvida, quanto tempo dura a pastinha guardada na geladeira??
Abraço
Oi Adriana! Que bom que você gostou 😀 Dura em média de 3 dias na geladeira. De nada e abraços!
Parabéns pela receita André, sou nutricionista e utilizo muito esta pasta nos meus cardápios.
Oi Danielle! Que legal que você utiliza esta pasta com frequência nos seus cardápios. É bem nutritiva e saborosa né!? Abraços!
Oi, amei que vc esclareceu que dá pra fazer sem tahine, além de difícil de encontrar é bem caro! me tira mais uma dúvida, dá pra fazer sem descascar o grão de bico, ou fica ruim? morro de preguiça kkkkkkkk
Oi Camila! Pois é, é uma pena que seja caro e difícil de encontrar o tahine. Não precisa descascar o grão de bico, eu não descasco. Até na receita tradicional também não é descascado. Abraços!
oi andré, adorei a receita… to me livrando das carnes e sei que o grão de bico é um ótimo substituto. O grande problema é que aqui na minha casa (moro em república) não tem liquidificador. Tem como fazer sem? Sei que se sim vai dar mais trabalho, mas é minha unica opção pra fazer a pasta :/
Muito orbigada
Oi Juliana! Que bom que você gostou da receita 😀 O grão de bico é um bom substituto da carne por ter bastante proteína. Vish, não sei te dizer se dá para fazer sem liquidificador. Tenta amassar bem com um garfo, mas acredito que a textura não vai ficar a mesma. Ou tentar amassar com um espremedor de batatas. Espero que você consiga 😉 Abraços!
Olá, André!
Estava procurando por receitas com grão de bico e essa me chamou atenção. Resolvi fazer para experimentar. Ficou muito bom. Parabéns pela receita e pela matéria.
Oi Sati! Que bom que você gostou da receita, fico feliz 😀 Obrigado e abraços!
Olá Andre! acabei de conhecer sua pagina. Muito legal! Estou testando fazer o tahine em casa.. fiz pela segunda vez.. a primeira processei o gergelim com pele ficou bom, mas com residuos dele e na segunda tentei sem pele. Em ambos fui adicionando um pouco de água para dar cremosidade. Comecei no processador, terminei no mixer..achei que bate melhor. O segundo ficou melhor. Deixo na geladeira em um pote de vidro e vou usando com legumes, hommus..enifm..Tahine é super versatil e sempre delicioso. Você já testou? quem sabe cria uma versão profissional prá gente! ;). Me conta se fizer! Abraços!
Oi Mari! Fico feliz em saber que tenha gostado do blog 😀 Nunca tentei fazer tahine em casa. Eu gosto bastante, mas sempre compro pronto. Obrigado por compartilhar suas experiências. Assim que eu tentar fazer irei divulgar por aqui. Abraços!
Olá! Adorei a receita, já quero testar, mas preciso saber qual a quantidade de suco de limão.
Obg!
Oi Cintia! Que bom que você gostou da receita 😀 A quantidade de suco é de aproximadamente 1 limão pequeno espremido, puro. Você pode colocar um pouco mais ou menos, é meio a gosto a quantidade. De nada e abraços!
Vou fazer e experimentar com tapioca. A tapioca não contém glútem, tem sabor neutro que combina com tudo.
O que você acha?
Oi Maria! Já experimentei sim com tapioca, fica bem gostoso como recheio. Espero que goste 😉 Abraços!
Olá Andre:
Acabei de fazê-lo e o resultado foi excepcional. Usei um processador especial que ganhei de uma família árabe amiga é utilizado para processar carne para quibe.
Acrescentei no processador uma rodela fina de cebola e uma colher de café rasa de tempero árabe. No mais, segui a receita e me dei bem.
Obrigado!!!
Oi Sidney! Fico feliz em saber que tenha gostado 😀 Nossa, deve ter ficado melhor ainda com cebola e tempero árabe. De nada e abraços!
Com o que eu posso comer o grão de bico? Digo, normalmente ele é usado como? Pra passar no pão, pra comer com comida, como recheio?
Tradicionalmente essa pasta é servida com pão sírio, mas você pode consumir com outros pães. Ou até com legumes crus como na primeira foto. Abraços!
Andre, adoro suas receitas, ja experimentei varias. Hoje primeiro dia do ano estou fazendo panqueca de grao se bico. Continue nos presenteando com suas maravilhosas receitas bjs, bom ano .
Oi Iara! Fico feliz em saber que você gosta das minhas receitas e que já experimentou várias 😀 Espero que goste da panqueca. Obrigado e bom ano pra você também. Abraços!
Amo vou fazer também primeiroporque e saudável. E e rico em proteína.
Obrigada pela receita.
Oi Sandra! Que bom que você gostou da receita, é bem saudável e proteico mesmo. De nada e abraços!
Pô, cara, ficou ótimo, e olha que eu fiz com grão de bico congelado mesmo!
Obrigada 🙂
Oi Camila! Que bom que gostou 😀 bom saber que ficou gostoso com grão de bico congelado. Abraços!
André, onde está a tahine (pasta de gergelim)?
“Homus” é uma palavra árabe (حمّص ḥummuṣ) que significa “grão-de-bico” e o nome completo do preparado em árabe é حمّص بطحينة ḥummuṣ bi ṭaḥīna, que significa “grão-de-bico com taíne”. No idioma português é comumente escrito homus. (Fonte: Wikpedia).
Assim, concluímos que a versão árabe (hummus) contém pasta de gergelim, concorda ou sem corda? Kkkk
Oi Divina! Eu não usei porque sei que muitos não encontram para comprar, por isso que tirei. Mas se tiver é só acrescentar 2 colheres de sopa. Sim, a versão árabe tem tahine, mas a minha nem sempre hahaha. Abraços!
Qual o tamanho da xícara??
Oi Leticia! A xícara é de chá (250 ml). Abraços!
haha que pergunta interessante
Depois de cozido preciso descascar?
Oi Priscila! Não precisa descascar depois de cozido. Algumas pessoas descascam, mas eu acho desnecessário e muito trabalhoso. Abraços!
Eu tava triste, tristinha…queria fazer/comer hummus mas faltava o tahine! Adorei a sua receita Dré <3. Ah! Eu adicionei um pouco de gengibre ralado e ficou irado 🙂 fica a dica. Bjos!
Oi Aline! O hummus sem tahine também fica gostoso, de vez em quando faço sem. Deve ter ficado bom também com gengibre ralado, boa ideia, obrigado pela dica 😉 Abraços!
Olá.fiz ele com frango tradicional de minha mãe,separei um pouco para fazer essa pasta,gostei da sua receita,deixei de molho e já descaquei um por um rsrs…posso congelar? esta crú…pois só vou fazer a sua receita no final de semana. 🙂
Oi Renata! Sim, pode congelar sem problema 😉 Abraços!
Oi André! fiz sua receita no liquidificador mesmo e ficou ótima.Obrigada por esse post.Sucesso 😉
Oi Camila! Que bom que você gostou 😀 é muito bom né, amo hummus. De nada e abraços!
Oi tudo bem?
Queria saber se posso colocar cebola nessa pasta !Adoro alho e cebola!
Será que estraga o sabor?
Abraço
Oi Márcia! Pode sim adicionar cebola, mas indico colocar bem pouco. Como ela vai ser usada crua, seu sabor é bem forte, por isso que indico usar pouco. Mas deve ficar bom também. Abraços!
Oi André!
Boa tarde!
Ontem eu vi a sua receita de Grão de bico pu Humus.
Fiz da maneira mais simples sem Tahine. , mas da próxima vez usarei o Tahine, pois amo gergelim
Sua receita foi um verdadeiro sucesso aqui em casa e entre os amigos que vieram almoçar conosco,
Sem complicação para fazer!
Seguirei sempre as suas receitas, sou apaixonada pela Culinária em geral.
Obrigada e muito sucesso para você.
PS! Quanto ao Processador da Arno, eu comprei faz uns três meses mas ainda não usei. Tenho um da Walita que amo demais, mas logo,logo estrearei o da Arno .
Um grande abraço!
Obrigada!
PS!
Oi Suzete! Eu amo hummus, com ou sem tahine fica maravilhoso. Que bom que a receita fez sucesso ai. É bem fácil né, não tem erro. De nada querida. É muito bom o processador da Arno, acho bem potente. Mas da Walita deve ser bom também. Abraços!
Boa tarde
Quanto tempo tenho que deixar cozinhando para ele não perder as propriedades.
Grata
Oi Kattiussa! Não existe um tempo de cozimento definido para o grão de bico não perder as propriedades. De nada, abraços!
Meu filho está com suspeita de alergia de leite, posso dar grão de bico pra ele tranquilamente já que é rico em proteina?
Oi Antonia! Sim, você pode dar grão de bico sem problema. Seria legal você adicionar tahine (pasta de gergelim) na receita para ficar rico em cálcio, já que ele não pode tomar leite. Abraços!
Oie!
Muito boa essa receita.
E obrigada pela dedicação
Eu sempre acrescento o tahine.
Fiz hoje e coloque tempero sírio e pimentão amarelo.
Ficou muito bom.
beijo
Oi Raquel! Que bom que você gostou da receita 😀 Com tahine fica bom né, às vezes também coloco. Nunca usei tempero sírio, deve ficar ótimo. Vou tentar na próxima vez, obrigado pela dica. Abraços.
Gostaria de saber se ele poderia ser congelado.
Oi Sarah! Nunca congelei o hummus, então não sei te dizer exatamente se dá pra fazer isso. Mas acredito que sim. Se congelar me avisa como ficou depois 😉 Abraços!
Eu congelei um pouco, pois depois de pronto fiquei com medo de que estragasse muito rapidamente por conta do calor que faz em minha cidade e mesmo sendo conservado na geladeira, muitos alimentos estragam.
Depois de descongelado, não perdeu o sabor e muito menos a textura. Única coisa que ocorreu foi que teve mais água, porém, continuava delicioso!!
Pois é, esse calor que tá fazendo estraga os alimentos rapidamente. Bom saber que depois de congelado o sabor e a textura continuam o mesmo. É normal os alimentos congelados ficarem mais úmidos. Obrigado pela informação querida 😉 Abraços!
Oi André! Adorei seu blog! O encontrei procurando esta receita, que ficou ótima por sinal. Hehe
Já estou seguindo e com certeza usarei mais receitas daqui.
Obrigada e parabéns!
Oi Rafaela! Fico feliz em saber que tenha gostado do blog 😀 Que bom que gostou da receita. Obrigado e abraços querida!
Olá, gostaria de saber qual o tempo de validade do hummus na geladeira.
Obrigado!!
Oi Rafaela! Ele dura em média de 3 dias na geladeira. De nada, abraços!
Também gosto muito dessa receita.
É muito bom né Jo! 😉
Qual processador você usa?
Estou em dúvida se compro ou uso o liquificador, mas os preços variam demais!
Obrigada!
Oi Mariana! Eu uso um processador da Arno, é esse modelo aqui > http://www.lojasbandeira.com.br/produto/multiprocessador-arno-store-inn/ Se você acha que vai utilizar bastante o processador é um bom investimento, caso contrário, utiliza o liquidificador mesmo. Eu sempre fazia hummus no liquidificador, mas com o processador é bem mais fácil. Abraços!