Acredito que a principal barreira que impede os vegetarianos, para ser mais exato os ovo-lacto-vegetarianos, de se tornarem veganos, aqueles que não consomem nada de origem animal, é a dificuldade de deixarem de lado o tão irresistível queijo. Até mesmo aqueles que recebem o diagnóstico de que são intolerantes a lactose sofrem muito em tirar o queijo da alimentação.
Certo dia comecei a me questionar porque que as pessoas gostam tanto de queijo. Muitos se sentem mal após comê-lo e mesmo assim continuam comendo. Comecei a pesquisar na internet e encontrei a resposta que pode ser resumida em uma única palavra, caseína. A caseína é uma substância viciante presente no queijo, por isso que muitos não conseguem se livrar do bendito, assim, por incrível que pareça, queijo vicia!
A receita que trago hoje é uma versão vegana de um dos inúmeros tipos de queijos, a ricota, 100% natural, prático, e ainda com um toque de azedinho como o da ricota tradicional, você nem vai sentir falta dela. O principal ingrediente usado são as amêndoas, para ser mais exato o que sobra do processo de fabricação do leite de amêndoas, o bagaço.
Lembra quando eu fiz um post de leites vegetais aqui e disse que dava pra fazer várias receitas com o resíduo que sobra da fabricação do leite, pois bem, a ricota é uma delas. Com as amêndoas você pode fazer o leite e depois a ricota com o que sobra, um único ingrediente pra duas receitas, vale a pena se aventurar na cozinha.
Pra dar aquele gosto de azedinho tão comum na ricota tradicional eu usei suco de limão, que também serve como um conservante natural, assim a ricota dura em média de três dias na geladeira. Já para temperar usei sal e cebolinha picada, mas você pode utilizar salsinha, orégano, ou outro tempero que preferir. Gosto muito de comer essa ricota com pão, mas da pra comer também com torrada, em pizzas, recheios de tortas, pastéis, entre outros.
LEVE
ÚMIDO
VEGANO
AZEDINHO
SEM LACTOSE
RICO EM PROTEÍNAS
INGREDIENTES: COMO FAZER… …O BAGAÇO: …A RICOTA:
1 xíc. e 1/2 de bagaço de amêndoas (resíduo que sobra da produção do leite de amêndoas) ou 1 xíc. de amêndoas deixadas de molho por no mínimo 4 horas (para quem não tem o bagaço pronto)
1/2 xíc. de água
Suco de meio limão
1 colher de chá de sal
Cebolinha a gosto (ou outro tempero)
1- Para quem não tem o bagaço basta tirar as amêndoas da água em que foram deixadas de molho e bater no liquidificador com 3 xícaras de água até ficarem bem trituradas. Se você quiser uma ricota bem branquinha é só tirar a casca das amêndoas antes de colocar no liquidificador, mas se não quiser ter esse trabalho não precisa tirar, o que eu fiz utilizei a casca;
2- Agora é só coar com um pano o leite que você acaba de fazer, o resíduo que sobrar é o bagaço que vai ser usada para fazer a ricota;
1- Misture o bagaço da amêndoas com a água, o sal, a cebolinha e o suco de limão. Pronto! Mais fácil que isso impossível. Experimente e adicione mais sal ou outros temperos se necessário.
BOM APETITE!
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