Ando meio sumido por aqui, devido a correria do mestrado que estou fazendo. Mas consegui me organizar pra publicar essa maravilha de bolo que criei semana passada. Ficou tão bom que eu não tinha desculpas para não compartilhar hahaha.
A massa fica bem leve, macia e úmida com a mandioca e a farinha de aveia. Nem parece que é integral, bem diferente daqueles bolos pesados e secos. Como tem sabor neutro, fiz uma calda de jabuticaba, aproveitando a época, para deixar mais saboroso. Mas você pode fazer com qualquer fruta de sua preferência, como cupuaçu, maracujá, goiaba, laranja, limão…
Essa receita é do jeitinho que gosto, com ingredientes populares e regionais. O único ingrediente não tão popular, infelizmente, é o extrato de cumaru. Antes que me perguntem, é opcional, dá para fazer sem 😉 O cumaru é popularmente conhecido como a baunilha da Amazônia. É uma semente que têm sabor e perfume adocicado, parecido com a baunilha. Pode ser usado para fazer biscoitos, pudins, sorvetes e bolos.
Comprei o cumaru aqui em São Paulo na Feira Sabor Nacional, no Museu da Casa Brasileira. Mas você deve encontrar fácil pra comprar na internet em lojas de especiarias e de produtos naturais. Para fazer o extrato cortei a semente no meio e coloquei num recipiente bem fechado com vodka. Como faz mais de um ano que fiz, o sabor tá bem intenso, perfeito para incrementar o sabor dos doces sem recorrer a muito açúcar.
Quem me acompanha um bom tempo sabe como eu gosto de pesquisar e valorizar a biodiversidade brasileira através das minhas receitas. Só assim teremos uma alimentação saudável em todas as esferas: social, ambiental e econômica ❤️
Você vai precisar…
para o bolo:
Mandioca crua, descascada e ralada – 1 1/2 xícara (250 g)
Farinha de aveia – 1 xícara (120 g) + um pouco para polvilhar
Açúcar demerara – 1/2 xícara (110 g)
Água – 1/2 xícara (125 ml)
Óleo vegetal (usei de girassol) – 1/4 xícara (60 ml) + um pouco para untar
Fermento químico em pó – 2 colheres de chá (10 g)
Extrato de cumaru – 1/2 colher de chá (opcional)
para a calda:
Jabuticaba – 1 xícara (150 g)
Água – 1 xícara (250 ml)
Açúcar demerara – 2 colheres de sopa (22 g)
Fécula de batata – 2 colheres de chá (5 g)
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Como fazer…
o bolo:
1- Preaqueça o forno a 200 ºC.
2- Unte uma fôrma (usei uma redonda com 20 cm de diâmetro) com óleo e polvilhe farinha de aveia. Reserve.
3- Em um liquidificador coloque a mandioca ralada, a água e óleo. Bata em velocidade máxima por cerca de 3 minutos, até obter um creme liso.
5- Adicione o açúcar demerara e o extrato de cumaru (opcional). Bata novamente até ficar homogêneo.
5- Transfira o creme para um recipiente e adicione a farinha de aveia e o fermento químico. Misture bem até obter uma massa lisa, sem grumos.
6- Transfira para a fôrma untada e nivele o topo.
7- Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos, ou até que o palito saia limpo ao ser inserido no centro do bolo.
8- Retire do forno e espere cerca de 10 minutos para amornar e desenformar.
a calda:
1- Lave bem as frutas e coloque numa panela com a água. Leve ao fogo médio e cozinhe até as jabuticabas estourarem e a água estiver com uma coloração roxo escuro. Desligue o fogo.
2- Coe a mistura com uma peneira espremendo bem para sair o suco. Descarte as cascas e sementes.
3- Transfira o suco para uma panela e adicione o açúcar demerara e a fécula de batata. Misture bem até dissolver.
4- Leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar. Espere amornar para cobrir o bolo.
Rendimento: 10 porções
Dica: para uma versão sem glúten é só usar a farinha de aveia certificada sem contaminação cruzada.
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