Receita mineira, o pastel de angu é uma iguaria criada na cidade de Itabirito, a 60 km de Belo Horizonte. É tão importante na região que é tombado como Patrimônio Imaterial do Município.
A farinha de trigo do pastel tradicional é substituída pela massa de angu, que leva fubá, água e sal. Também são acrescentados um pouco de óleo para a massa não grudar, e polvilho para dar liga e elasticidade. Como resultado temos um pastel sem glúten, com ingredientes simples e populares.
A massa fica bem maleável e um pouco frágil, já que não têm o glúten para dar liga como o pastel tradicional. A dica que dou é não abrir muito a massa, se ficar bem fininha irá rachar com facilidade. Outra dica é comprar um fubá de qualidade, já que é o ingrediente principal da receita. Usei um feito com milho orgânico e não transgênico da marca Ecobio.
O pastel de angu pode receber os mais variados recheios, tanto doces quanto salgados. Como por exemplo: palmito, cogumelos, antepasto de berinjela, de casca de banana, mexido de tofu, goiabada cascão, banana com canela, chocolate, enfim, opções é que não faltam.
No meu caso fiz um refogado de coração de bananeira (outra iguaria da culinária mineira) com ora-pro-nóbis, mini pimentão, tomate cereja, bagaço do leite de amêndoas, alho, cebolinha e sal. Uma delícia! Na minha opinião combinou bastante com a massa de angu.
Você vai precisar…
para a massa:
Fubá – 2 xícaras (250 g)
Água filtrada – 2 xícaras (500 ml)
Polvilho doce ou azedo – 2 colheres de sopa (10 g)
Óleo vegetal (usei de girassol) – 2 colheres de chá (10 ml)
Sal – 1 colher de chá (5 g) ou 1/2 colher de chá (3 g) para pastéis com recheio doce
para o recheio:
O recheio fica a seu gosto, podendo ser doce ou salgado. O importante é que você obtenha 2 xícaras de recheio. Essa quantia é suficiente para rechear os pastéis.
Como fazer…
1- Em uma panela misture a água, o sal e o óleo vegetal. Leve ao fogo médio até levantar fervura.
2- Acrescente o fubá aos poucos, mexendo sem parar a cada adição para não formar grumos. Quando começar a massa ficar mais pesada e soltar do fundo da panela, cerca de 5 minutos, desligue o fogo.
3- Despeje a massa ainda quente sobre uma superfície limpa e lisa. Espalhe sobre a superfície e espere amornar.
4- Acrescente o polvilho doce e sove a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
5- Enquanto isso prepare o recheio a gosto.
6- Divida a massa em 12 porções iguais e forme bolinhas. Quando não estiver trabalhando a massa, mantenha coberta com um pano de prato úmido para não ressecar.
7- Abra a massa com um rolo ou prensa entre duas folhas de plástico para não grudar. Como a massa é frágil, não indico abrir muito fina senão irá rachar com facilidade.
8- Coloque o recheio, cerca de 2 colheres de sopa por pastel, e feche ainda mantendo a folha de plástico. Dobre as beiradas ou aperte levemente com um garfo para fechar.
9- Existem duas formar de preparar esses pastéis:
- ASSADO: Unte uma assadeira antiaderente (importante para não grudar) com óleo e disponha os pastéis. Pincele um pouco de óleo sobre a massa e asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos. Resultado: pastéis menos gordurosos e com massa flexível.
- FRITO (das fotos): Aqueça o óleo até ficar bem quente. Frite os pastéis por imersão até ficarem dourados. Escorra sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Resultado: pastéis mais gordurosos e com massa sequinha e crocante.
Rendimento: 12 pastéis
Dica: você pode congelar os pastéis recheados e crus por até 2 meses.
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