Dois anos atrás eu lançava o meu blog com o objetivo de disseminar informações sobre como podemos tornar a relação homem-comida-meio ambiente mais harmoniosa possível, sem deixar de lado o prazer, é claro. Ao longo desse tempo publiquei por aqui receitas simples e gostosas (ao meu ver, é óbvio), que valorizam os alimentos de origem vegetal, integrais, orgânicos e produzidos localmente.
Aos poucos o número de leitores foram aumentando, contabilizando hoje quase 1,5 milhão de visualizações. Agradeço a todos que acompanham por aqui minhas aventuras na cozinha. Esse blog não existiria mais se não fosse o incentivo de vocês através dos acessos, comentários, e-mails, compartilhamentos e curtidas. Cada vez que algum(a) leitor(a) entra em contato comigo, seja para tirar dúvidas, pedir ajuda ou elogiar, meu coração transborda de alegria e me sinto mais inspirado a continuar. Muitíssimo obrigado mesmo!
A grande novidade da vez é que pela primeira vez Tempero Alternativo vai sair do mundo virtual e se materializar nas livrarias. É isso mesmo, vai virar livro graças a Editora Alaúde!!! ❤ O lançamento está previsto para a primeira semana de abril. O livro será do mesmo jeitinho do blog, com toques de humor, simplicidade, e receitas bem explicadas (assim espero rs) e fotografadas por mim. Serão 50 receitas veganas, quase todas inéditas, com várias opções sem glúten e sem açúcar.
Vai ter receitas para o café da manhã, como biscoito de fubá e muffins de castanha do pará. Entradas e acompanhamentos, como croquete de palmito, antepasto de pimentões e chips de banana. Pratos principais como nhoque de mandioquinha, torta de cebola caramelizada e almôndegas de quinoa com ervilha. E sobremesas como manjar de coco com jabuticaba e pavê de amendoim. Tá tudo uma delícia e uma lindeza só! Em breve irei divulgar mais informações 😉
Como esse post é especial de aniversário, tem que ter bolo né!? Ainda mais de um blog de culinária. Resolvi fazer um bolo inspirado no Red Velvet (vermelho veludo), muito tradicional nos Estados Unidos. Sempre quis fazê-lo, acho que mais pela cor do que pelo sabor hahaha. Basicamente ele consiste num bolo fofinho e aerado, por isso veludo no nome, com massa tingida com corante vermelho e recheado com cream cheese.
Ingredientes do corante natural
Eu nunca experimentei o tradicional, então não sei dizer se a minha versão vegana e sem glúten tem sabor parecido ou não. Mas uma coisa posso afirmar, ele fica MA-RA-VI-LHO-SO! Sério, muito bom mesmo! A massa fofinha e adocicada, com sabor de baunilha, combina perfeitamente com o creme azedinho de limão. Ele não fica nem um pouco açucarado e enjoativo.
De longe esse bolo não é rápido de fazer, por isso é bom se programar. O creme precisa ficar na geladeira por cerca de 3 horas para firmar. E a massa depois de assada, no meu caso em duas partes porque não tenho duas fôrmas iguais, precisa esfriar completamente para poder montar. Sem contar que antes disso tudo é necessário preparar o corante natural de beterraba, nada de corante artificial, por favor! Ah, e o bolo não fica com gosto de beterraba, se é que essa dúvida surgiu agora. Apesar de que tem várias etapas, ingredientes e demora um bocado, ele não é difícil de fazer. Basta seguir o passo a passo que não tem erro.
Pode parecer desanimador fazer esse bolo devido a lista enorme de ingredientes. Mas vai por mim, cada ingrediente tem uma função importante. Gosto de simplificar as coisas, mas nesse caso não deu. Não indico substituir ou eliminar alguns ingredientes, salvo aqueles que estiver escrito “opcional”. Você vai notar que tem um ingrediente bem incomum na receita, o psyllium. Essa foi a primeira vez que usei ele.
O psyllium é a casca retirada das sementes de uma planta nativa da Índia, riquíssimo em fibras. Sua ingestão deve ser acompanhado de água, é um laxante natural, normalmente é consumido em pequenas quantidades para evitar prisão de ventre. Você pode encontrar em lojas de produtos naturais e em farmácias, é vendido em pó ou em cápsulas (certifique-se se é vegetariano).
Nessas horas você deve estar se perguntando, porque diabos usei ele no bolo. Simples, bolos veganos e sem glúten costumam ficar secos e quebradiços no dia seguinte do preparo, para evitar isso, basta usar o psyllium. Ele mantêm a umidade do bolo e deixa mais elástico e macio. É opcional, mas indico usar para melhorar a textura.
Você vai precisar…
para o corante:
Beterraba – 3 pequenas (250 g)
Água filtrada – 600 ml
para a massa:
Mistura de farinha sem glúten – 3 xícaras (440 g) – receita aqui
Açúcar demerara – 1 xícara (215 g)
Óleo de girassol – 1/2 xícara (125 ml) + um pouco para untar a fôrma
Corante natural de beterraba – 300 ml
Farinha de linhaça – 2 colheres de sopa (10 g)
Água – 5 colheres de sopa (45 ml)
Cacau em pó – 2 colheres de sopa (10 g) + um pouco para polvilhar a fôrma
Extrato de baunilha – 2 colher de sopa (30 ml)
Psyllium em pó – 1 colher de sopa (5 g) – opcional
Fermento químico em pó – 1 colher de sopa (10 g)
Sumo de limão ou vinagre de maçã – 1 colher de sopa (15 ml)
Sal – 1/4 colher de chá – opcional
para o creme:
Tofu firme drenado e esmigalhado – 2 xícaras (500 g)
Castanha de caju não torrada e sem sal – 1/2 xícara (70 g)
Açúcar demerara – 1/3 xícara (75 g)
Óleo de coco derretido – 1/3 xícara (80 ml)
Sumo de limão – 3 colheres de sopa – (45 ml)
Extrato de baunilha – 1 colher de sopa (15 ml)
Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo…
Coloque as castanhas de caju em um recipiente e cubra-as com água filtrada. Deixe de molho por pelo menos 4 horas. Essa etapa serve para deixar as castanhas macias e para tirar seus antinutrientes, como o fitato. Depois da demolha, escorra e descarte a água. Lave bem as castanhas em água corrente e utilize normalmente na receita.
Como fazer…
1- Comece preparando o creme (ver dica). Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Desligue o liquidificador de vez em quando e raspe as laterais para ajudar no processo.
2- Transfira o creme para um recipiente com tampa e leve à geladeira por cerca de 3 horas, ou até firmar. É importante que se utilize óleo de coco para o creme, e não outro óleo vegetal, uma vez que ele é o responsável por deixar o creme mais consistente e firme para poder rechear.
3- Enquanto o creme endurece, prepare o corante. Descasque as beterrabas e corte em pedaços menores.
4- Coloque no liquidificador juntamente com a água e bata bem até ficar homogêneo.
5- Coe o suco utilizando uma peneira fina.
6- Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até reduzir pela metade. Para a receita será utilizado 300 ml, caso você reduziu demais complete com água. Reserve até esfriar e ficar em temperatura ambiente.
7- Enquanto o corante esfria, comece a preparar a massa. Em um recipiente pequeno, coloque a farinha de linhaça e a água. Misture bem e reserve por cerca de 5 minutos.
8- Em um recipiente grande, misture os ingredientes secos: a mistura de farinha sem glúten, o açúcar demerara, o cacau em pó, o psyllium e o sal. Reserve o fermento, ele será adicionado por último.
9- Em outro recipiente, misture os ingredientes líquidos: o óleo de girassol, o sumo de limão, o extrato de baunilha, o corante natural e a farinha de linhaça hidratada.
10- Adicione os ingredientes líquidos aos secos, mexendo levemente com um batedor de arame ou com uma colher até obter uma mistura lisa. Reserve.
11- Preaqueça o forno a 180 ºC e unte uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro com óleo. Polvilhe cacau em pó e reserve.
12- Transfira metade da massa para um recipiente e adicione 1/2 colher de sopa de fermento químico. Misture delicadamente até incorporar. Só adicione o fermento quando for assar.
13- Transfira a massa para a fôrma e leve ao forno preaquecido por 25 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro.
14- Retire do forno e desenforme quando amornar.
15- Lave a fôrma e repita o processo com o restante da massa. Se você tiver 2 fôrmas de mesmo tamanho, e ambas couberem no forno, você pode assar as duas massas ao mesmo tempo.
16- Com ambas camadas assadas, desenformadas e em temperatura ambiente, corte o topo para que fiquem planas e niveladas.
17- Monte o bolo intercalando uma camada de massa, uma de creme, mais uma de massa, e finalize cobrindo o topo e as laterais com o creme.
18- Se não for servir logo, armazene na geladeira coberto com algum recipiente. Dura cerca de 3 dias.
Dica: ao fazer o creme é provável que você sinta o sabor residual do tofu. Para eliminar completamente, indico preparar o creme no dia anterior. Quanto mais tempo o tofu ficar misturado com os outros ingredientes, menos sabor residual ele terá.
75 Comentários