Como fazer merengue sem ovos

Nos últimos dias um assunto um tanto surreal e com cara de improvável, vem se espalhando pela internet mais rápido do que fogo em palha. Já vi em vários blogs, sites e em grupos no Facebook ligados ou não ao veganismo, como o Papacapim e o Catraca Livre. A notícia deixa qualquer um de boca aberta e com muitas dúvidas sobre se isso funciona ou não, pelo menos foi assim que eu reagi ao saber dessa revolução na cozinha.

Querido leitor ou querida leitora, caso você ainda não sabe, a tal revolução na cozinha é na realidade um grande descoberta. É possível fazer merengue sem ovos! É isso mesmo que você leu, sem ovos! Mas como fazer então? Simples e fácil, basta trocar os ovos pela água do cozimento do grão de bico. O bom dessa troca é que a água do cozimento não contém gordura alguma, inclusive não tem o temido colesterol! Isso sem contar que é um merengue sem sofrimento animal.

Quem fez essa fantástica descoberta foi o francês Joël Roesse no final do ano passado. Inconformado com o fato de ainda não existir merengue vegano em pleno século XIX, ele começou a pesquisar e fazer testes por conta própria. Depois de muitos estudos com espumas de vários grãos ele descobriu que a água do cozimento do grão-de-bico tem propriedades muito semelhantes do ovo, sendo possível assim fazer merengue.

Essa água do cozimento de legumes se chama ‘aquafaba’, do latim aqua (água) + faba (feijão, grão). Esse líquido tem consistência viscosa e pode ser utilizado para substituir o ovo em qualquer receita. Sorvetes, merengues, macarons, suspiros, bolos, panquecas, muffins, cupcakes, waffles, mousses, e mais de um zilhão de receitas que tradicionalmente levam ovos podem serem feitos com a aquafaba. Definitivamente essa é uma ótima notícia para veganos, para pessoas com alergias ao ovo, ou para quem evita os ovos por alguma razão.

Para fazer essa “mágica” em casa você vai precisar da água do cozimento do grão de bico, açúcar de confeiteiro ou açúcar branco, vinagre e por último, essência de baunilha ou suco de laranja para dar sabor, eu utilizei essência de baunilha e ficou muito bom. Utilizei o merengue para cobrir uma torta de limão, que logo logo irei postar a receita.

Não sou muito de utilizar equipamentos elétricos na cozinha, com exceção do liquidificador e do processador, mas para fazer o merengue é necessário utilizar batedeira ou batedor elétrico, NÃO da pra fazer batendo na mão porque é necessário bater em velocidade máxima para incorporar ar na mistura. Por sorte minha mãe tem uma batedeira, é bem velhinha a coitada, acredito que é da década de 1990. Mas funciona muito bem, aposto que muito melhor do que muitas novas por ai.

Alguns fazem esse merengue com a água do grão de bico em conserva, já outros fazem com a água da ervilha enlatada, ambos funcionam muito bem. Na minha primeira tentativa pra fazer esse merengue não consegui, fiquei muito frustrado. Cozinhei o grão de bico em casa, reservei a água e no dia seguinte fui tentar, infelizmente não deu certo. Ficou muito aguado, não chegou nem perto do ponto do merengue tradicional.

Mais tarde descobri que muitas pessoas também não estavam conseguindo. Fiquei pensando o porque, e foi ai que minha mãe veio com a solução do meu problema: VINAGRE. Sim, é isso mesmo! Faltava só o vinagre para engrossar aquela mistura e ficar com a consistência de merengue. E isso é óbvio, as conservas e enlatados já vêm com vinagre, mas já como eu tinha feito em casa o grão de bico, não tinha vinagre a aquafaba. Então se você já tentou e não deu certo, a solução é o vinagre caso não tenha colocado.

LEVE
VEGANO
VERSÁTIL
SEM GORDURA

BOM APETITE!