Como fazer mistura de farinha sem glúten

Quem já tentou fazer alguma receita sem glúten sabe muito bem que não é tão simples como parece. Trocar simplesmente a farinha de trigo pela farinha de arroz, por exemplo, não dá certo. Isso porque cada farinha possui características e usos diferentes.

Existem várias farinhas feitas a partir de alimentos que não contém glúten, como arroz, batata, mandioca e milho. Essas são as mais comuns e fáceis de serem encontradas. Em grandes supermercados, empórios e lojas de produtos naturais é possível encontrar farinhas sem glúten mais diferentes, como de grão de bico, banana verde, amêndoas, berinjela e maracujá.

A farinha de trigo é de longe a mais comum e utilizada, tanto em produtos industrializados quanto em receitas caseira. Quando alguém precisa evitar o glúten por doença, estilo de vida ou dieta, a primeira dúvida que vem é: como substituir a farinha de trigo? Para responder essa pergunta, o primeiro passo é saber o que é o glúten, qual é a sua função, e em quais alimentos ele está presente. Pois bem, vamos por partes.

O glúten é uma proteína naturalmente presente no trigo, cevada e centeio. Ele é responsável por conferir plasticidade e elasticidade a uma massa, por exemplo. A plasticidade diz respeito à capacidade de poder moldar do jeito que preferir, seja um biscoito ou pão. Já a elasticidade diz respeito à flexibilidade da massa. De permitir que ela cresça, fique fofinha e mantenha seu formato depois de assado.

Sabendo disso, já da pra ter uma ideia de porque produtos sem glúten geralmente ficam secos, quebradiços, borrachudos e densos. É possível evitar esses probleminhas (em partes, viu!) fazendo em casa uma mistura de farinhas sem glúten que se aproxima bastante do resultado que teríamos utilizando a farinha de trigo.

Ingredientes

Nesse mix de farinha sem glúten cada ingrediente tem uma função específica para se aproximar da composição da farinha de trigo. A farinha de arroz forma a base da mistura, pois seu sabor é neutro. Ela vai dar corpo ao mix. Se usada pura confere uma textura granulosa à massa. A fécula de batata dará liga à massa, deixando mais elástica e leve. O polvilho doce deixa a massa mais dourada e ajuda na elasticidade também. Já a goma xantana é um ingrediente opcional, mas tem sua função, ajuda a deixar o bolo mais fofinho e elástico.

Farinha sem glúten

Você vai precisar de…
Farinha de arroz branca – 2 xícaras (290 g)
Farinha de arroz integral – 1 1/2 xícara (185 g)
Fécula de batata – 1 xícara (170 g)
Polvilho doce – 1/2 xícara (55 g)
Goma xantana – 2 colheres de chá (5 g) – opcional

Como fazer…
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente hermético bem fechado e conserve em local seco e fresco.

Farinhas sem glúten reagem de forma diferente em praticamente todas as receitas. Mas, em geral, você pode substituir a farinha de trigo branca e/ou integral por essa mistura sem glúten na proporção de 1:1. Indico você testar uma pequena quantidade antes de fazer a receita toda.

A mistura de farinha sem glúten pode durar meses, desde que armazenada corretamente, em potes de vidro ou sacos plásticos bem fechados.

Mistura de farinha

139 Comentários

  1. michelly

    olá andré;essa mistura que vc colocou la em cima para substituir a farinha de trigo e ser guardada em um pote de vidro….se eu quiser deixar uma grande quantidade guardada eu posso dobrar a quantidade para poder guardar em um pote maior?!

    obrigada desde ja!!!!!😊😊

  2. PATRICIA

    Boa tarde,por favor ,gostaria de saber se pode ser com farinha de trigo ,integral e arroz integral e em fez do fermento o bicarbonato com limão? para bolos
    Grata

  3. PATRICIA

    Boa tarde,por favor ,gostaria de saber se pode ser com farinha de trigo ,integral e arroz integral e em fez do fermento o bicarbonato com limão?
    Grata

  4. Márcia Cristina

    Ola!Parabéns pelo site.
    É de grande ajuda.
    Preciso Urgente de uma receita para fazer um bolo de mandioca que não tenha leite de vaca,nem farinha de trigo,nem ovos.
    Sei que o ovo pode ser substituido por farinha de linhaça.

    • André

      Oi Júnia! De nada 😉 Espero que você consiga produzir salgados. Depois me conta se deu certo. Abraços!

    • André

      Oi Ilna! Infelizmente não, ela é a base da mistura. Serve para dar corpo às preparações. De nada e abraços!

  5. Heloiza

    Oi André! Fécula de mandioca pode ser substituída pela fécula de batata?

    • André

      Oi Heloiza! Nesse caso não, é preciso ter as duas féculas, tanto de batata quanto de mandioca (polvilho doce). Abraços!

  6. Mary Raquel

    Gostaria de saber se tem como substituir a fécula de batata por outro tipo de massa? Por exemplo amido de milho ou farinha de mandioca.

    • André

      Oi Mary! Sim, você pode substituir a fécula de batata por amido de milho. Eu não utilizo porque não encontro uma marca não transgênica, mas pode ser substituído. Abraços!

      • André boa noite querido! Então fécula de batata, mandioca e arroz qual a porção? Obrigada abraçao

        • André

          Oi Lucia! Você pode seguir a mesma proporção da receita: 3 1/2 xícaras de farinha de arroz (branca, integral ou meio a meio) – 1 xícara de fécula de batata – 1/2 xícara de fécula de mandioca (polvilho doce). Abraços!

  7. Lídia

    Oi, André, obrigada por compartilhar. Será que posso substituir a goma por CMC?

    • André

      Oi Lídia! Eu nunca usei CMC, então não sei te dizer ao certo se dá para substituir. Mas acredito que sim, se fizer a mistura sem glúten com ele me avisa como ficou as preparações 😉 Abraços!

  8. Virgínia Marquez

    Bom dia andré, posso usar a quantidade total das farinhas de arroz por farinha de arroz branca apenas?

    Obrigada!!!

    Feliz Natal e Próspero Ano Novo!!!!!

    • André

      Oi Virgínia! Sim, você pode usar a quantidade total das farinhas de arroz por farinha de arroz branca, já fiz esse teste e deu super certo. De nada. Boas festas pra você também querida 😉

  9. Fatima

    Boa noite André! Tenho farinha de batata doce e farinha de coco posso substitui por alguma das farinhas do mix? E qual a proporção devo usar?
    Já faço uso da farinha de amêndoas e queria aproveitar essas duas tbm!
    Desde já obrigada!

    • André

      Oi Fatima! Eu nunca usei a farinha de batata doce, então não sei te dizer se rola substituir por alguma do mix. Agora a farinha de coco não funciona nesse mix. Já a farinha de amêndoas você pode usar no lugar da farinha de arroz integral e/ou branca na mesma proporção. De nada e abraços!

  10. Maria janaina da gloria Alves

    Boa tarde André,posso fazer um mix com farelo de aveia e farinha de arroz?
    Sou a Janaina

    • André

      Oi Janaina! Infelizmente não dá pra fazer um mix só com essas duas farinhas, elas não vão ter liga que nem a de trigo. Abraços!

  11. Olá, que post lindo e que fotos maravilhosas! vou experimentar sua receita, pode ter certeza, minhas amigas são loucas por bolos sem glutten para não engordar!!

    Muito obrigada por compartilhar, te convido a conhecer meu blog, http://www.sigavalemais.com.br. Tem de tudo, incluindo algumas receitinhas de bolo (adoro!).

    Abração!

    • André

      Oi Filomena! Que bom que você gostou do post e das fotos 😀 Espero que você goste dessa mistura. Infelizmente bolo sem glúten continua a engordar sim hehehe. Vou dar uma olhada no seu blog 😉 Abraços!

  12. Claudia

    Oi André!
    Você tem alguma receita de mix boa para fazer empadão, base de quiche e pastel de forno? A maioria das receitas de mix ficam duras, crocante demais, queria um mix que lembrasse a massa podre. Obrigada, seu site é uma inspiração sempre!

  13. Célia

    Oi André, fiz um bolo com o mix ficou maravilhoso. Usei apenas 3 ovos um yogurt sem lactose e 1 1/2 xicara de mix, a pitada de sal, e, 1 colher de fermento de bolo, ficou 10.
    Parabéns!!!

    • André

      Oi Célia! Que bom que você gostou do mix. Obrigado pela receita 😉 Abraços!

  14. Eliane

    Andre, fiz a mistura e testei para panetone, mas ao experientar ele pronto ficou uma coisa meio liguenta ao mastigar o alimento.
    Sabe se dizer o q posso ter feito de errado?
    Essa mistura pode ser usada p panetone p celiacos ou tens outr mistura para me indicar?

    Att,
    Eliane

    • André

      Oi Eliane! Eu nunca tentei usar essa mistura para fazer panetone, então não sei te dizer como fica o resultado. Que pena que não deu muito certo. Você chegou a procurar no Google se tem alguma mistura específica para panetones? Abraços!

  15. Denize

    Olá André!

    Gostei muito das dicas, mas tenho uma dúvida sobre a fécula de batata…
    Nunca utilizei e gostaria de saber se ela interfere na validade final de um biscoito por exemplo, feito com ela e a farinha de arroz.
    Obrigada!!

    • André

      Oi Denize! Que bom que você gostou das dicas 😀 A fécula de batata tem a mesma função que o amido de milho, é um espessante natural. Ela não interfere na validade dos produtos feito com ela. De nada e abraços!

  16. Adriane Soares

    Olá André, gostei muito das suas dicas e essas misturas de farinha então é maravilhosa!! só me tire uma dúvida essa mistura serve também pra eu fazer massa folhada? ou muda alguma coisa?
    Grata

    • André

      Oi Adriane! Que bom que você gosta das minhas dicas 😀 Eu nunca tentei fazer massa folhada com esse mix, então não sei te dizer ao certo se dá certo. Se fizer me avisa como ficou 😉 Abraços!

  17. Oi André! Adoro suas receitas 😀 Você tem alguma mistura dessas com farinha de trigo sarraceno?
    Obrigada!

    • André

      Oi Bia! Que bom que você gosta das receitas 😀 Infelizmente não tenho nenhuma receita de mistura com farinha de trigo sarraceno, talvez você encontre na internet em sites gringos. De nada e abraços!

  18. Raquel

    André! O seu mix de farinhas é sensacional!
    Já fiz borwnie, já fiz cookies, já fiz bolo de cenoura, bolo de baunilha com gotas de chocolate e ninguém notou diferença na textura da massa!
    Parabéns pela ideia!

    • André

      Oi Raquel! Oba, fico feliz em saber que tenha gostado do mix. Nossa, já rendeu várias receitas interessantes, que bom 😀 Obrigado e abraços!

  19. Marlucy

    Qual a receita do seu bolo de banana que deu certo? Pq a minha receita vai 3 xícaras de farinha de arroz integral, com o mico qual a quantidade devo usar… pq substitui as 3 xícaras de farinha de arroz por 3 do mix e não deu certo. Obg abçs

    • André

      Oi Marlucy! A receita do bolo de banana que fiz está no meu livro, eu criei a receita usando esse mix como base e deu super certo. Dependendo da receita só trocar não funciona mesmo, pra saber o negócio é testar mesmo. De nada e abraços!

  20. Roberto

    Boa tarde Andre, gostaria de saber o que significa 1:1 quando voce menciona,

    • André

      Oi Roberto! O 1:1 significa que você pode substituir a farinha de trigo pela mesma quantidade desse mix de farinha sem glúten, por exemplo, se a receita pede 2 xícaras de farinha de trigo, você pode usar 2 xícaras desse mix no lugar. Abraços!

  21. CLAUDIA RESENDE

    Ola Andre, que tipo de receitas você ja fez com este mix….?

    • André

      Oi Claudia! Eu já fiz bolo de chocolate e bolo de banana com esse mix e deu super certo. O de chocolate devo postar logo por aqui, já o de banana tem no meu livro 😉 Ah e já fiz pastel também, frito ficou bem bom, mas assado não muito. Vou tentar melhorar a receita pra postar em breve aqui no blog. Abraços!

  22. andre estou precisando de ajuda,estou tentando fazer um bolo de fuba sem gluten que fica todo aerado com grandes buracos mas nao estou conseguindo,ja nao sei quantas massas joguei fora…se poder me ajudar esse e meu contato 33991162110

    • André

      Oi Saimmon! Nunca tentei fazer bolo de fubá sem glúten, infelizmente não consigo te ajudar. Você tentou usar esse mix de farinha? Abraços!

      • suely kroling

        Olá. Hoje fiz bolo de fubá ,só com o fubá .Sem colocar farinha ou o mix . Deu certo. 3 ovos .
        3 xícaras de fubá
        1 e meia de açúcar
        1 de leite
        Fermento pó

    • Maria Tereza

      Eu uma receita de bolo de fubá de massa cozida. Fica delícia (só tem que conferir na embalagem do fubá que se não tem glúten porque algumas marcas tem)
      2 xícaras (chá) de leite (pode ser desnatado)
      2 xícaras (chá) de fubá
      2 xícaras (chá) de açúcar demerara
      1 colher (sopa) de manteiga
      1 colher (sopa) de óleo
      1 pitada de sal
      4 ovos
      1 colher (sopa) de fermento em pó ou 1 colher (sopa) de erva doce ou 50 g de coco ralado

      Coloque em uma panela, o leite, o fubá, o açúcar, a manteiga, o sal, o óleo, a erva doce ou coco. Misture bem os ingredientes e leve ao fogo, cozinhe por 3 minutos, mexendo sem parar. Deixe esta massa esfriar.
      Bata as claras em neve e reserve.
      Coloque a massa fria na batedeira e as gemas e bata até ficar uma massa homogênea, acrescente o fermento, misture bem, depois acrescente as claras em neve e mexa delicadamente.
      Unte uma forma com margarina, se quiser salpique um pouco de açúcar cristal, coloque a massa e leve ao forno médio pré aquecido. Asse por aproximadamente 45 minutos ou até pegar cor.
      A erva doce ou coco é opcional.

  23. Suzana

    Boa noite André, gostaria de saber se posso misturar farinha de arroz com fécula de mandioca e farinha de linhaça pra criar um macarrão sem glúten?

    • André

      Oi Suzana! Nunca tentei fazer algo com essa mistura de farinha de arroz, fécula de mandioca e farinha linhaça. Então não sei te dizer ao certo se rola ou não fazer macarrão. Se fizer me avisa como ficou 😉 Abraços!

  24. sergio

    Boa dia André !
    preciso fazer tortas sem a farinha de trigo.
    tenho aqui : farinha de arroz, polvilho doce e goma xantana.
    qual proporção devo utilizar para obter a massa ?

    grato

    Sérgio

    • André

      Oi Sérgio! Eu já testei usando só esses 3 ingredientes e o resultado não me agradou, a massa de torta ficou ruim :/ Se você conseguir a fécula de batata fica bem melhor. Abraços!

  25. Eliana

    André, Estou procurando a goma xantana mas não encontro sabe onde posso encontrar; o único produto que encontrei é uma mistura para sorvete que tem a goma xantana, posso usar este produto no lugar? Outra coisa na sua receita contem farinha de arroz integral também não encontro, se eu fizer mistura de farinha sem a integral qual a proporção de cada item?

    • André

      Oi Eliana! Poxa que pena que você não encontra goma xantana, é comum ter em lojas de produtos naturais. Se você não conseguir achar não precisa usar, é um ingrediente opcional. Indico não usar essa mistura para sorvete que contém a goma xantana para a mistura de farinhas. A farinha de arroz integral pode ser substituída pela mesma quantidade da farinha de arroz branca. Já fiz o teste e dá super certo também 😉 Abraços!

    • GOMA XANTANA E FARINHA DE ARROZ INTEGRAL SE ENCONTRA NA CASA DO COLONO NA RUA 1.500 EM BALNEÁRIO CAMBORIU…ONDE COMPRO MEUS PRODUTOS INTEGRAIS…

  26. Bárbara

    Eu poderia substituir fécula de batata por fécula de mandioca?

    • André

      Oi Bárbara! Infelizmente não, a consistência e textura da massa feita com o mix ficaria bem diferente. Tem que ser com fécula de batata mesmo. Abraços!

        • André

          Oi Erika! Nunca tentei usar amido de milho, então não sei te dizer ao certo se funciona. Mas acredito que funciona. Se fizer me avisa como ficou as receitas 😉 Abraços!

          • cristiane

            Eu fiz panqueca substituindo a fécula por amido de milho sem goma xantana e deu super certo!

            • André

              Oi Cristiane! Que bom que deu certo, obrigado pela informação 😉 Abraços!

    • André

      Oi Karina! Sim, você pode fazer essa mistura utilizando só farinha de arroz integral, já testei uma vez e deu certo 😉 Abraços!

  27. Mayra Couto

    Oi André, adorei o post principalmente para o meu TCC que estou produzindo, mas tenho uma dúvida, essa mistura é boa para fazer biscoitos?

    • André

      Oi Mayra! Que bom que você gostou do post 😀 Eu nunca tentei fazer biscoito com essa mistura. Mas uma leitora já fez e me disse que ficou bom, só não sei qual era a receita. Abraços!

      • GOMA XANTANA E FARINHA DE ARROZ INTEGRAL SE ENCONTRA NA CASA DO COLONO NA RUA 1.500 EM BALNEÁRIO CAMBORIU…ONDE COMPRO MEUS PRODUTOS INTEGRAIS…

        HOJE FIZ PANETONE SEM GLUTEN APENAS COM FARINHA DE ARROZ(TRITURANDO O ARROZ COM SUCO DE LARANJA) E AMIDO DE MLHO…E NA MASSA FRUTAS CRISTALIZADAS UVAS PASSAS E FRUTAS NATURAIS NO CARAMELO COM CANELA…FICOU BOM…(PARA UM AMIGO CELÍACO)…

  28. Gabriela Sousa

    Estou louca para testar esse mix!
    Não tinha ideia que usar só a farinha de arroz não daria certo e perdi todo meu pacote tentando fazer uma massa de pão, acho que agora com esse mix consigo, obrigada por compartilhar seu conhecimento !

    • André

      Oi Gabriela! Espero que você consiga fazer pão com esse mix. Me avisa se deu certo depois 😉 De nada e abraços!

  29. Simone

    Bom dia, André.
    Com esse mix de farinha eu consigo fazer pão francês? Você tem alguma receita de PÃO FRANCÊS que fique mais próxima do real?
    Grata, parabéns pelo blog!

    • André

      Oi Simone! Eu nunca tentei fazer pão francês com essa mistura, então não sei te dizer ao certo. Infelizmente não tenho receita de pão francês, nunca tentei fazer em casa. De nada 😉 Obrigado e abraços!

  30. IGOR MENESCAL MARINHO

    Ola, queria saber se tem como fazer alguma farinha sem o arroz, pois alem do gluten, minha esposa tem alergia a arroz.
    Grato

    • André

      Oi Igor! Não sei como fazer essa mistura de farinha sem usar farinha de arroz. É bem complicado encontrar alguma receita sem glúten e sem arroz. Infelizmente não consigo te ajudar. Você chegou a pesquisar algo no Google? Abraços!

  31. Oi André, tudo bem.?
    Adorei seus posts e gostaria de saber se se com essa receita é possível fazer massa folhada para pastéis de Belém, pastéis de forno para tornar as pessoas celíacas mais felizes…?

    • André

      Oi Patrícia! Tudo bem sim, e com você? Eu nunca tentei fazer massa folhada ou pastéis de forno com essa mistura de farinha, mas acredito que dê certo sim. Se fizer me avisa como ficou o resultado 😉 Abraços!

  32. monica

    Oi André eu posso fazer a farinha de arroz? E depois usa-lá nesse mix ou só a farinha de arroz comprada mesmo?

    • André

      Oi Monica! Eu indico você usar a farinha de arroz comprada porque ela é mais fina e homogênea. Se você fazer em casa talvez ela não fique com uma textura boa sabe, o que influência no resultado final. Abraços!

        • André

          Oi Eloá! Eu nunca tentei fazer farinha de arroz, mas acredito que dá certo fazer triturando o arroz. Se tentar me avisa se deu certo 😉 Abraços!

  33. Rosely

    Boa tarde
    Uso a mesma quantidade desta mistura que usaria de farinha de trigo?

    • André

      Oi Rosely! Isso, você pode substituir pela mesma quantidade, sempre na proporção 1:1. Abraços!

  34. Virgílio Queiroz

    Olá, estava anotando a receita da mistura da farinha sem glúten e observei que para cada item que compõe a farinha tem em peso na gramas valores diferentes. Há um porque? Se eu for fazer a mistura por grama será diferente das quantidades em xicaras .

    • André

      Oi Virgílio! As gramas são diferentes porque a quantidade de cada farinha é diferente para obter uma boa mistura que dê liga e fique leve. As medidas apresentadas em xícaras e gramas são iguais, não importa qual você for seguir, a quantidade é a mesma. Abraços!

  35. Simone

    Oi gostaria de saber se tem como eu substitui o polvilho por outra coisa ,pois tenho alergia a mandioca

    • André

      Oi Simone! Infelizmente para esse mistura não dá para substituir o polvilho. Mas acho que se você procurar por outras receitas de mistura de farinha sem glúten no Google você ache alguma sem polvilho. Abraços!

  36. Cláudia

    Olá André!
    Parabéns pelo blogue!
    posso substituir a goma xantana por psillium husk? Se sim, em que quantidades?

    Obrigada 🙂
    Abraço.

    • André

      Oi Cláudia! Obrigado 😀 Eu nunca tentei substituir. Mas acho que dá certo porque ambos tem a mesma função de dar liga e deixar a massa úmida. Você pode substituir pela mesma quantidade. Se fizer me avisa como ficou o resultado das preparações com essa mistura 😉 Abraços!

  37. Fernanda Gonçalves Fernandes

    Oii Andre!

    Se eu usar só a farinha de arroz integral, são 3 xícaras e meia mesmo?
    Tinha uma outra receita, mas por pelo pouco de experiencia que tenho com a vida sem gluten a tua parece ser melhor 🙂

    • André

      Oi Fernanda! Isso, se você usar só a integral são 3 1/2 xícaras. Já fiz essa mistura usando só a integral e só a branca, ambos deram deram super certo. Espero que você goste 😉 Abraços!

  38. Natalia Ribeiro

    Oi. Estou conhecendo o blog agora é estou adorando as receitas e dicas, meu filho de 2 anos tem alergia a gluten, leite e ovos. Então tô tentanto aprender a fazer mais opcoes de lanches pra ele.. ameI essa dica dessa farinha sem glúten . Posso substituir em tds as receitas que vc tem aqui a farinha de trigo por ela sem problemas né? ??

    • André

      Oi Natalia! Fico feliz em saber que esteja gostado do blog 😀 Espero que encontre receitas que seu filho goste. Não testei essa farinha em todas as receitas que tem aqui no blog, então não tenho certeza se funciona com todas. Na dúvida indico as receitas sem glúten, tem bolos. muffins e panquecas que já fiz com essa mistura aqui no blog. Abraços!

  39. Glauber Santana

    Bom dia ! Será que e possível faser esta mistura só com farinha de arroz e com a gomo xantana . Se eu colocar 100g de farinha de arroz , quantas gramas de gomo xantana eu preciso usar .

    • André

      Oi Glauber! Infelizmente não vai funcionar só com farinha de arroz e goma xantana. Para a mistura funcionar tem que utilizar todos os ingredientes listados. Cada um tem uma função importante, não pode substituir ou alterar. Abraços!

  40. Helena Maria de Aquino

    Nossa, se der certo mesmo resolveremos uma gama de ansiedade por pessoas que querem muito deglutir um bolo, pasteis, uau vamos testar…..

    • André

      Oi Helena! Espero que dê certo e que vocês gostem 😉 Abraços!

  41. DEBORA

    OLÁ TUDO BEM?
    EU UTILIZO A FARINHA PRONTA AMINA, QUE COMPRO ONDE VENDE PRODUTOS NATURAIS,POSSO SUBSTITUIR NORMALMENTE, EX: 1-XÍCARA DE TRIGO POR 1- XÍCARA DE AMINA?
    OBRIGADA!

    • André

      Oi Debora! Tudo bem sim, e com você? Sim, você pode substituir pela mesma quantidade. Eu costumava usar a Aminna, mas prefiro fazer essa porque o resultado é melhor. De nada e abraços!

    • André

      Oi Amanda! Não dá pra substituir por ágar-ágar. Ele é bem diferente, tem outra função. É melhor você usar a goma xantana. Abraços!

  42. stella lee

    ANDREE! parabens pelo blog.. lindo e muito explicativo! ótimas ilustrações! voce é de mais!!!

    • André

      Oi Stella! Obrigado! Fico feliz em saber que você goste do blog 😀 Abraços!

  43. Ana Paula Fontan

    Oi, André! Essa mistura funciona se no lugar da farinha de arroz branco usar a integral novamente?
    Acabei não encontrando a de arroz branco onde moro :/

    • André

      Oi Ana! Dá sim pra usar só a farinha de arroz integral, vai ficar bem mais nutritivo a mistura. Abraços!

  44. Amanda Gasparin

    Oi André, tudo bem?
    Quero dizer que gosto muito de tudo que você posta, tudo lindo e caprichoso 🙂
    Esse post tem tudo bem explicado, gostei muito!
    Tem algum problema se eu não usar a farinha de arroz integral? Posso substituir pela branca?
    Estou ansiosa para testar essa farinha
    Muito obrigada 🙂

    • André

      Oi Amanda! Tudo bem sim, e com você? Fico feliz em saber que você gosta dos meus posts 😀 Pode sim substituir a farinha de arroz integral pela branca. Eu acabo usando ela para ficar mais nutritivo, mas pode substituir sem problema. De nada e abraços!

      • Amanda Gasparin

        Tudo bem também 🙂
        Eu gostaria muito de usar a integral mas aqui onde eu moro já foi difícil achar a branca, a integral então kkkk
        Vou procurar o restante dos ingredientes, fazer e te falo 🙂
        Muito obrigada!

  45. Olá, tudo bom?
    Tenho acompanhado seu blog e parabéns pelo capricho, não só de fotos, como pauta e o texto das matérias, sempre bem escrito.
    Sobre esta receita em especial, eu queria testa-la pra fazer pierogi, um delicioso pastel polonês, mas pra ficar boa com esta receita, a farinha tem que ficar com sabor bem neutro, você acha que esta mistura se aplica?
    Eu fiz só com farinha de arroz, mas achei que sei lé, ficou meio craquelenta e tal.
    Se puder me ajudar!
    Obrigada,
    Beijos,

    • André

      Oi Azusa! Tudo bem sim, e com você? Que bom que gostou do blog, fico muito feliz em saber 😀 Essa mistura de farinha tem sabor bem neutro, que nem de farinha de trigo branca, acho que vai dar certo fazer pierogi. Se fizer me avisa como ficou 😉 Ah sim, só a farinha de arroz não dá liga e fica bem granulosa, não fica bom mesmo. De nada e abraços!

  46. Oi gostaria de saber qual é a quantidade desse mix de farinha que vc postou em gramas…por ex: 500g 1k…eu sou adepta aos integrais e farinha de arroz ñ como nd com farinha branca e faço muito bolo e pães por isso gostaria de saber qnt usar para fazer 1k dessa mistura..adorei a receita do nhoque amo massas e da pra fzr pizza tmb???..
    Obrigado

    • André

      Oi Sonia! Essa receita rende cerca de 700g, para fazer um pouco mais de 1kg é só duplicar a quantidade dos ingredientes. Que bom que você gostou da receita do nhoque 😀 Eu nunca fiz pizza com essa mistura, só bolo, panqueca e waffle, mas acredito que dê certo também. Abraços!

    • André

      Oi Irani! Você pode encontrar em lojas de produtos naturais, geralmente são vendido a granel. Abraços!

  47. Ana Maria

    Olá, André ! Gostei muito das receitas com sobras de pão, porém tenho dúvidas por ser sobras de pão a base de polvilho e farinha de arroz . Não vai ficar duro por ir ao forno? Aguardo resposta. Abraços,
    Obrigada

    • André

      Oi Ana! Não sei te dizer ao certo a respeito das receitas com sobras de pão na versão sem glúten porque nunca fiz. Mas acredito que vai ficar duro ao ir ao forno, pela composição do pão, se você testar me avisa como ficou 😉 Abraços!

  48. Poliana F. Vitorino

    Que demais, uns dos melhores post que já li para essa explicação.
    Obrigada por compartilhar e visitarei mais vezes . Deus abençoe.

    • André

      Oi Poliana! Que bom que você gostou do post, fico muito feliz 😀 De nada e abraços!

  49. Olá querido. Amo seu blog! É lindo, fotos perfeitas e com excelentes receitas! Gostaria de saber se você já fez alguma receita de pão com essa mistura de farinhas. Grande beijo.

    • André

      Oi Aline! Fico muito feliz em saber que esteja gostando do blog 😀 Ainda não testei receita de pão com essa mistura, só de bolo. Assim que eu fizer te aviso querida 😉 Abraços!

  50. Simone dos Santos Medeiros

    Olá, André! Adorei sua dica é gostaria de saber se fica bom fazer bolo com esta receita. Obrigada!😃

    • André

      Oi Simone! Que bom que você gostou da dica 😀 Fica bom sim fazer bolo com essa mistura. O único problema é que ele começa a ficar seco logo, então aconselho a fazer bolo pequeno para consumir logo, em no máximo 2 dias. Abraços!

  51. André,
    primeiramente: eu amo seu site e suas receitas, parabéns e obrigada!
    <3

    Sobre essa receita de farinha, será que dá certo sem a goma? Sabe me dizer qual a função dela na receita?

    Obrigada! 🙂

    • André

      Oi Ester! Fico feliz em saber que tenha gostado do meu blog e das receitas 😀 Obrigado! A goma xantana é um ingrediente opcional, mas tem sua função, ajuda a deixar o bolo mais fofinho e elástico, por exemplo. De nada e abraços!

  52. Paloma

    Existe algum ingrediente para fazer essa farinha que não leve fécula? Procuro uma receita de pão sem gluten que não contenha amidos, o que é muito difícil. Um desafio, na verdade.

    Parabéns pelo blog!

    • André

      Oi Paloma! Vish, é difícil fazer uma mistura de farinha sem glúten sem fécula. Infelizmente eu não conheço nenhuma receita. Você chegou a procurar no Google?

      Obrigado! 😀

      • Miriam Oliver

        André, boa noite! Amei o projeto da padaria com produtos sem glúten, no qual você está envolvido. Ótima iniciativa. Ficaríamos muito felizes se você trouxesse seu trabalho também para o Rio de Janeiro. Eu por motivos óbvios (idade:)- ?), ultrapassei os 60 anos, faz um tempinho, então já há dois anos comecei o projeto vamos abolir o glúten. É difícil pela vida corrida de uma grande cidade testar pães e mais pães, até chegar à sua receita ideal. Biscoitos também. Quem vive bem nesse inverno carioca sem um chazinho à noite com um biscoitinho…! Sua abordagem sobre os vários tipos de farinhas é muito interessante! Eu como sua fã puderia te pedir um favorzinho, será que posso? Você não poderia fazer umas receitinhas de pães, biscoitos e bolos com outros mix de farinhas sem glúten. Essas iniciativas só acontecem com um Chef blogueiro, que ama o que faz!

        • André

          Oi Miriam! Que bom que você gostou do post 😀 Estou desenvolvendo algumas receitas com esse mix de farinhas sem glúten. Na semana que vem vou publicar no blog waffles sem glúten, estou testando receitas de muffins com esse mix também. No blog já tem uma receita de pão sem glúten > http://temperoalternativo.com.br/2015/09/22/pao-sem-gluten/ não é com esse mix, mas é gostoso. Assim que conseguir resultados satisfatórios vou ir publicando 😉 Abraços querida!

  53. Adriana Menasse

    Oi Andre, primeiro quero dizer-se seus posta me ajudam demais. Vou além você me salva com suas dicas, muitas vezes! Gratidão! 🙂
    Moro nos EUA e tenho dificuldade de encontrar certos produtos. Por exemplo: qual a diferença de fécula de batata e Polvilho doce? Em toda receita que falava fécula de batata eu usava polvilho doce e sempre funcionou. Mas para fazer essa mistura, você diz para usar os dois e me comfundi. :(. Se eu não encontrar fécula de batata dá para fazer sem?? Desde já te agradeço!

    • André

      Oi Adriana! Fico feliz em saber que você gosta dos meus posts 😀 A fécula de batata e o polvilho doce são bem parecidos mesmos, dependendo da receita dá para substituir um pelo outro como você faz. A principal diferença entre ambos, é que o polvilho doce expande a massa quando aquecido, já a fécula não. Ele é importante para auxiliar o fermento na hora de crescer a massa de um bolo por exemplo. Nunca tentei fazer sem a fécula de batata, eu sei que ela pode ser substituída por amido de milho na mesma quantidade. Espero que tenha ajudado 😉 Abraços!

  54. Sonia Machado

    Obrigada pela receita, vou tentar panqueca e pães, mas acho que vai fermento, qual tipo e quantidade. Queria receitas. Tenho uma filha com intolerância ao glúten e produtos sem glúten é caro prá caramba.
    Abraço.

    • André

      Oi Sonia! Eu já fiz muffins e waffles com essa farinha, deu super certo. Sim, leva fermento para crescer. Assim que eu tiver mais tempo irei publicar as receitas aqui. Pois é, infelizmente são caros produtos sem glúten. Mas se você fazer em casa sai super barato. Abraços!

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